Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич Технология кондитерских изделий. Учебное пособие

Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению “Продукты питания из растительного сырья” профилю “Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий”. 5-е издание, стереотипное.
Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
author Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич
isbn 978-5-507-44338-3, 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6
в наличии
возможна доставка.
Цена: 1435.00

КУПИТЬ